金沙古醬香酒神廚系列點藏

其他風味酒在坑中發酵。我們的金沙古酒要經過兩種發酵，即開放式發酵和封閉式發酵。我們稱之為陰陽發酵，開放發酵就是陽發酵，也叫好氧發酵。通過在酒麯中加入蒸熟的高粱（後來稱為酒糟、醪糟）進行冷卻、積累和發酵，充分網絡周圍環境中的有益微生物，是發酵產生香氣。

密閉發酵又稱負發酵或厭氧發酵，是酒糟經正發酵後，將坑泥封入坑內進行發酵。這是酒的發酵。